西贝颁布“罗永浩菜单”菜品具体制作过程的西贝“作业指导书”。

9月12日下午，颁布西贝微信公号发布消息称，道菜但反对“作为西贝的品制老客人，首先感谢罗永浩前来西贝就餐，作过责并为西贝提出意见、感谢建议。罗永但作为有影响力的浩提公众人物，罗永浩对西贝的建议不实指责及不当用语，小黄鸭福利导航坚决反对，西贝绝不姑息。颁布”

此前的道菜但反对9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，品制今天下飞机跟同事吃了一顿，作过责发明几乎全都是感谢预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

9月12日下午，罗永浩再次发布微博称，12日晚会进行直播谈谈这件事，“我的诉求并不是打这个西贝，或是贾老板，我对他们没什么兴趣。但我很希望借着这次的事件，推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。所以今天晚上也会提到一些其他餐饮企业。”

西贝在最新发布的微博中，复盘了门店菜品出品和服务的过程，并对所涉及菜品的生产制作流程进行一一拆解确认。最终表现，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。针对所涉菜品在门店端的实际制作方法，西贝还将13道菜品具体制作过程的“作业指导书”正式向全社会颁布。

按西贝的说法，13道菜品制作过程的描述，均基于西贝门店真实的现场加工行为。同时对齐国家标准。2024年3月18日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委下发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，其中对预制菜的定义为：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包含主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

西贝表现，基于《通知》中对预制菜的定义描述，罗永浩当餐消费的菜品同样不属于六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中所定义的“预制菜”。

与此同时，西贝也发布，向全社会开放西贝XIBEI后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求，在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下参观后厨。西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观，相关信息将及时向社会颁布。

值得注意的是，2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》（以下简称“征求意见”），不过截至目前，该标准尚未正式发布实施。

征求意见中的定义也与前述《通知》中几乎一致，其中指出，本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

不过，需要指出的是，大众对预制菜概念的广泛认知，与预制菜国家标准中的定义可能存在差异。

编辑：王莉文